“A gastronomia brasileira é um sonho viável.” A frase do chef Alex Atala sintetiza a trajetóriado restaurante D.O.M. Criado em uma época na qual havia pouco conhecimento sobre os sabores do Brasil, o D.O.M. nasceu projeto e hoje é realidade. Uma realidade genuína que reverbera por todo o mundo difundindo ingredientes como açaí, jambu e tucupi. Não por imodéstia... por missão.
Detentor de duas estrelas no prestigiado Guia Michelin, o D.O.M. é um restaurante singular,sem pretensão de ser eloquente. Ao contrário, sua mensagem é sintática e pungente: sair da zona de conforto e propor uma nova experiência gastronômica, resgatando os sabores mais autênticos da cozinha brasileira sob um olhar contemporâneo.
Em um endereço discreto na rua Barão de Capanema, nos Jardins, em São Paulo, o D.O.M. tem uma ambientação que se destaca pelo equilíbrio harmonioso entre o clássico e o moderno, o conhecido e o selvagem. O número restrito de clientes atendidos diariamente e sua área reservada para eventos atestam o compromisso de oferecer o máximo em conforto e exclusividade.
A princípio, brilhava o exótico. Um jovem chef, ex-punk e ex-DJ, utilizando ingredientes nacionais? "Falta alguém que tenha orgulho de nossa culinária como Villa-Lobos tinha orgulho de nossa música", dizia ele no início de seu novo percurso. Foram necessários alguns anos para a mídia especializada perceber que ali acontecia algo sério. Após uma temporada de sucesso à frente do restaurante Namesa, no final de 1999 o chef Alex Atala iria marcar e, ao mesmo tempo, revolucionar a história da gastronomia no país com um projeto audacioso: a criação de um restaurante contemporâneo de cozinha autoral que resgatasse sabores da cozinha brasileira e desvendasse ingredientes ainda pouco explorados como açaí, pupunha e cupuaçu. Saiu então de cena o aspecto curioso e entrou no palco a percepção do real: um chef maduro, pesquisador e defensor da cozinha brasileira dedicando-se à sua produção mais nobre, contemporânea e etérea. O resultado: o D.O.M. Restaurante. Um restaurante premiado e aclamado pela crítica, mas que continua instigando os apaixonados por alta gastronomia com suas revelações sobre a cozinha e os ingredientes do Brasil.
